הרעיון הגדול
לאחר מחשבות רבות דומיניק מחליט ליצור מאפה שישלב את הדונאט האמריקני (Doughnut) עם הקוראסון הצרפתי (Croissant). "ראיתי פוטנציאל בטעמים, במרקמים. השילוב נראה לי מוצלח". אנשים אוהבים קוראסון ואוהבים דונאט, אז למה לא לשלב אותם יחד?

דומיניק רוצה להביא את אמנות הבצק האוורירי המקופל בשכבות חמאה של הקוראסון לדונאט. המאפה שהוא מפתח עשוי בצק קרואסון ומעוצב בצורת דונאט. המאפה מותפח, מטוגן בשמן עמוק, מגולגל בסוכר ומצופה בזיגוג סוכר (Icing). המאפה עשוי מבצק דומה לקרואסון - רק משוכלל יותר. לאחר שהבצק התפתח מטגנים אותו בשמן ענבים בטמפרטורה מאוד מדויקת.

דומיניק עובד על מתכון שיצליח לשלב את הטוב שבשני המאפים, והכל נלקח בחשבון. האתגר העיקרי הוא להפוך את המאפה, Cronut – הלחם של המילים קוראסון ודונאט – לאוורירי ומיוחד. לאחר 90 יום של ניסויים בעשרה מתכונים שונים דומיניק מחליט לקיים אירוע השקה מצומצם בו יתקיימו טעימות של הקרונאט.

דומיניק החליט להכין ביום הבא 25 מאפי קרונאט ולהחל לשלב את המוצר בהדרגה בבית המאפה. אבל נכונה לו הפתעה. ההשקה נקבעה ל- 10 במאי 2013, כמה ימים לפני "יום האם".


קרונאט של אנסל - בצק קוראסון שמטוגן בשמן ענבים, מותפח ומצופה בזיגוג

בלוגר ניו יורקי, יו מארווין, הגיע ביום ההשקה וכתב על הקרונאט בבלוג Grub Street, בלוג המזון של "ניו יורק מגזין". כשהוא רואה את כמות הצפיות והתגובות שקיבל המאמר, הוא ניגש לדומיניק כדי ליידע אותו שהפוסט הופך לוויראלי. דומיניק שאל "מה זה אומר? מה המשמעות של זה", והבלוגר השיב לו שעליו להתכונן ולהכין הרבה יותר מ- 25 יחידות ליום המחרת.

נקודת המפנה
ביום המחרת מעל 50 אנשים ממתינים בתור, ויום לאחר מכן מעל 100 אנשים כבר מחכים בתור טרם פתיחת בית המאפה. הרעיון כובש את דימיון הקהל. מבקרי מזון, אמצעי תקשורות, הציבור, כולם משתגעים אחר הקרונאט. וכל התוכניות המובילות החל מ"בוקר טוב אמריקה" ועד לתוכנית של ג'ימי פאלון מציגים את המוצר.


הפוסט שהעלה הבלוגר יו מארווין על השקת הקרונאט הפך לוויראלי

בעקבות ההצלחה המיידית דומיניק מקבל הצעות רבות למסחר את הקרונאט. אך דומיניק לא מעוניין לעשות אקזיט או להפוך את הקרונאט לייצור סדרתי. לא הייתי מרוצה אם הייתי עובד במפעל ומייצר אלפי קרונאט בכל יום, לכל העולם. דומיניק היה הופך למילארדר אם היה ממחסר את הקרונאט, אבל זה לא מי שהוא ולא מה שהוא רוצה להיות.

דומיניק שומר על קשר עם מעריצי המאפה דרך חשבון הטוויטר שלו. הוא ממליץ לאכול את המאפה בתוך 6 שעות מהרכישה, ואם נאלצתם לחלוק אותו עם מישהו, לחתוך בסכין משונן כדי לשמור על מבנה שכבות הבצק.


ג'ימי פאלון מארח את השחקנית אמה הארט שהביא קרונאט לראיון

מאפיית דומיניק אנסל רשם על המאפה סימן רשום בתוך 9 ימים מיום ההשקה. מדי חודש הוא משיק קרונאט בטעם אחד בלבד. קרונאט ההשקה היה וניל ורדים. בשל ההצלחה האדירה המכירה מוגבלת לשני מאפים ללקוח שעומד בתור, אך ניתן להזמין – חודשים מראש – עד 50 מאפים. מגזין Time הכתיר את הקרונאט כאחד מ- 25 ההמצאות הטובות ביותר של שנת 2013.

הצלחה
מעל 35,000 איש עומדים בתור בבית המאפה בכל שנה, מאז שנת 2013.